Steak 牛排 - 美食英語筆記 007

1.USDA Beef Labels 美國農業部牛肉等級的標籤

• USDA Prime 優選 / 極佳 Best：油花豐富（more marbling  ）
• USDA Choice 特選 / 較佳 Better ：油花中等 （moderate marbling ）
• USDA Select 上選 / 可食用 It's Edible：油花較少或無（little or no marbling ）

2.Cut of steak 牛排種類 / 依照牛肉所切部位

• Filet Mignon 菲力牛排：來自 Tenderloin 腰脊部位的腰內肉,無骨,最嫩而多汁,珍貴,油花較少

• New York Strip 紐約客牛排：來自前腰脊部位,通常無骨,油花分佈均勻,有嚼勁.

• Sirloin Steak 沙朗牛排：來自後腰脊部位 ,油花分佈均勻,軟嫩

PS：名稱在各國稍有不同,台灣點餐時,若點沙朗牛排,通常是指肋眼牛排

• Ribeye Steak 肋眼牛排 / 老饕牛排：來自肋脊部位靠近背側（背脊）,肉軟嫩油花豐富.

Ribeye Steak 又區分：

Boneless Steak 無骨牛排

Bone-in Steak 帶骨牛排：像是 Tomahawk steak 戰斧牛排

• Short Rib 牛小排：來自 肋脊部位靠近腹側 （腹脊）,肉結實油脂豐富.

• T-bone /  Porterhouse Steak（丁骨牛排 / 紅屋牛排）：來自前腰脊部位,帶骨,丁骨的一邊是菲力牛排(油花少,精瘦軟嫩),另一邊則是紐約客牛排(油花均勻,有嚼勁)

補充：

• Wagyu：和牛 　
• Veal ：小牛肉 meat from a very young cow /  the flesh of a young calf
• USDA ：美國農業部 United States Department of Agriculture 

延伸閱讀：A Complete Guide to Steak

How would you like your steak （cooked）？您的牛排要幾分熟

1.rare 一分熟

2.medium  rare 三分熟

3.medium 五分熟

4.medium  well 七分熟

5.well done 全熟

整理：小王